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高粱又有蜀黍、蘆穄、蘆粟、番黍等別稱，屬禾本科一年生草本植物。高粱性喜高溫，適合生長于乾旱地區，凡是排水良好之土壤均適宜栽培，微帶酸性的土壤是高粱的最佳溫床，就是略帶鹼性的土壤也可栽種。原產于熱帶地區的高粱，耐旱性強，適應力更是一流，后來逐漸從熱帶地區繁衍到亞熱帶，甚至溫帶。高粱酒的釀製與番薯酒大同小異，兩者皆屬蒸餾酒，唯一的不同是「站槽」的過程。番薯酒用濕槽，高粱酒用乾槽。所謂濕槽就是發酵過程中
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